一直以來黃鴨子都很喜歡吐司，不愛添加很多料的口味，反而鍾情於單純的牛奶吐司或是全麥吐司，常常買個一條回家冰冷凍，想吃的時候放進烤箱烤三分鐘，酥熱之後取出抹上厚厚奶油，就是非常簡單可以享受到的美味食物。
前陣子常到食品原料行找工具，看到吐司盒很心動，就先買了一個12兩的加蓋盒回家。幾天之後翻翻蒐集很久的食譜本子，看到幾個好喜歡的吐司食譜，趁著又跑一趟食品材料行之際又多添購了一個吐司盒，想說都要烤了就一次烤兩個吧，這樣才夠大家分享阿！
初次嘗試，就來點簡單不需技巧的吧！挑了鮮奶吐司進行試做，看起來應該不會太難才是 XD
12兩重鮮奶吐司，準備的材料有：
高筋麵粉 175g (黃鴨子用100g高筋+75g麥典麵粉)
鮮奶 100g 蛋 25g 糖 25g 鹽 3g 酵母粉 3g
奶油 27g
麵粉過篩後放入鋼盆，並放入糖、鹽、酵母粉以及液狀的牛奶和蛋液，用攪拌器轉速1攪打至成團！(沒有攪拌機用手揉也可以，一樣揉至成團即可)
成團後才放進切小塊的奶油繼續攪打，打至出現薄膜為止
從攪拌盆中取出麵團滾圓，放進鋼盆中基本發酵90分鐘至2倍大
90分鐘後從鋼盆取出完成基本發酵的麵團，分割成均等兩個，滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘
15分鐘後取出桿平，先直向捲起後在桿平，然後橫向捲起 (即二次捲)
捲好的麵團就長這樣，好可愛
放入麵包盒中蓋上蓋子進行最後發酵
大約80分鐘後已經發酵至8分滿，即可蓋上蓋子放入已預熱至170度的烤箱中烘烤35分鐘。
打開烤箱，取下上蓋繼續烤3~5分鐘，直到表面上色即可出爐
出爐後脫膜冷卻，務必等到完全冷卻後再進行切片動作
黃鴨子耐不住性子，既然還不能切片就扒開看一下成果吧！結果扒開瞬間就忍不住歡呼了，我想要的層次有出現阿~~~
由於黃鴨子很白目的在晚上10點鐘才開始揉麵團，等到出爐時間都已經是半夜兩點了，因此當下是蓋上綿布讓它冷卻就睡覺去，切片是隔天早上起床後才進行的動作！結果一切下就有點懊惱，空隙太大了呀......
雖然如此還是試吃一下吧！煎了蛋，弄了馬鈴薯焗烤，再加上一片烤過的吐司當作早餐，結果竟意外的獲得鴨子姊的大好評，直說吐司很香很好吃吶！
這個鮮奶吐司的比例是按照食譜沒做更改直接製作，但黃鴨子自己覺得總量不足導致不夠紮實，下次會再嚐試把整體的原料乘上1.3倍下去製作，感覺應該會剛剛好.....！
預計更改的比例如下，寫起來以免下次忘記~
高筋麵粉 228g (用128g高筋+100g麥典麵粉)
鮮奶 130g 蛋 32.5g 糖 32.5g 鹽 4g 酵母粉 4g
奶油 35g
前陣子常到食品原料行找工具，看到吐司盒很心動，就先買了一個12兩的加蓋盒回家。幾天之後翻翻蒐集很久的食譜本子，看到幾個好喜歡的吐司食譜，趁著又跑一趟食品材料行之際又多添購了一個吐司盒，想說都要烤了就一次烤兩個吧，這樣才夠大家分享阿！
初次嘗試，就來點簡單不需技巧的吧！挑了鮮奶吐司進行試做，看起來應該不會太難才是 XD
12兩重鮮奶吐司，準備的材料有：
高筋麵粉 175g (黃鴨子用100g高筋+75g麥典麵粉)
鮮奶 100g 蛋 25g 糖 25g 鹽 3g 酵母粉 3g
奶油 27g
麵粉過篩後放入鋼盆，並放入糖、鹽、酵母粉以及液狀的牛奶和蛋液，用攪拌器轉速1攪打至成團！(沒有攪拌機用手揉也可以，一樣揉至成團即可)
成團後才放進切小塊的奶油繼續攪打，打至出現薄膜為止
從攪拌盆中取出麵團滾圓，放進鋼盆中基本發酵90分鐘至2倍大
90分鐘後從鋼盆取出完成基本發酵的麵團，分割成均等兩個，滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘
15分鐘後取出桿平，先直向捲起後在桿平，然後橫向捲起 (即二次捲)
捲好的麵團就長這樣，好可愛
放入麵包盒中蓋上蓋子進行最後發酵
大約80分鐘後已經發酵至8分滿，即可蓋上蓋子放入已預熱至170度的烤箱中烘烤35分鐘。
打開烤箱，取下上蓋繼續烤3~5分鐘，直到表面上色即可出爐
出爐後脫膜冷卻，務必等到完全冷卻後再進行切片動作
黃鴨子耐不住性子，既然還不能切片就扒開看一下成果吧！結果扒開瞬間就忍不住歡呼了，我想要的層次有出現阿~~~
由於黃鴨子很白目的在晚上10點鐘才開始揉麵團，等到出爐時間都已經是半夜兩點了，因此當下是蓋上綿布讓它冷卻就睡覺去，切片是隔天早上起床後才進行的動作！結果一切下就有點懊惱，空隙太大了呀......
雖然如此還是試吃一下吧！煎了蛋，弄了馬鈴薯焗烤，再加上一片烤過的吐司當作早餐，結果竟意外的獲得鴨子姊的大好評，直說吐司很香很好吃吶！
這個鮮奶吐司的比例是按照食譜沒做更改直接製作，但黃鴨子自己覺得總量不足導致不夠紮實，下次會再嚐試把整體的原料乘上1.3倍下去製作，感覺應該會剛剛好.....！
預計更改的比例如下，寫起來以免下次忘記~
高筋麵粉 228g (用128g高筋+100g麥典麵粉)
鮮奶 130g 蛋 32.5g 糖 32.5g 鹽 4g 酵母粉 4g
奶油 35g
看起來就好吃~~
鴨子家的廚房會被烘焙器具越裝越滿唷!
我是高雄人
但我都是看你的部落閣才知道高雄有好多好吃的地方诶
哈哈
你要幫我們找出更多好吃的喔
拜託你了~
哈哈
真ㄉ是太佩服啦
不過剝開吐司看到層次時
實在是太有成就感ㄌ唷
話說鴨子姐真幸福
早上有手作吐司當早餐啊
HA
鹽量占麵粉比例1%比較好，比較不會發不起來。
如果感覺太甜，你的糖量也可降低到麵粉比例的8%。
以上僅供你參考@@!!!
酵母1.5%以內
鹽量1%
糖...看你自己嗜甜程度但最好別超過20%，否則發酵會超快。基本上要8%以上。
而妳基本發酵和最後發酵時間都很長，可都調整為50分鐘。
反正南臺灣，溫度目前是滿夠的。
水也可以加點冰塊(水+冰塊為總水100%，例如用水100公克，可70克水冰塊30克)讓麵糰
溫度保持在26度以內，會比較Q。
以上僅供你參考@@!!!
點選文章分類的sharp美味廚房裡面的手作麵包,
超多種手作麵包及食譜...真心推薦喔^^
肚子又開始餓了XD 哈哈
歡迎來我的<a href="www.wretch.cc/blog/fishfood1950">無名</a>參觀喔
捲到最後時可以和麵糰黏合.
發現烤好吐司的表面不很平滑,
是否是沒將桿好的麵皮翻面捲起?
不很清楚威寶的溫度,
但帶蓋吐司用 170度稍嫌低了些,
因為一般像麵包店的那種營業用烤箱,
不帶蓋的吐司都要用到 200度了.
第一個配方全部材料只有三百多公克,
所以一個12兩吐司模做不滿,
第二個配方應該可以做到滿模了.
我也好想試做看看哦~!