從小到大一直對烹飪以及烘焙很有興趣，所以也學過幾次食品材料行的開班課程，不過大部分都是學作較容易的餅乾和蛋糕。

一直到去年底跟著費大頭、大頭媽和大頭舅一起報了高雄餐飲學院的麵包課程，才讓我正式踏入揉麵糰的領域，但在家做麵包還是受限於空間有點不方便阿。不過，鴨子爹娘聽到我的心聲了，在我們姐妹搬新家時裝潢了一個夢想廚房給我，有個大平台可以揉麵糰，又，前陣子購入了家用瑞典KAISER頂級大廚烤箱 KH-42，因此興起了動手揉麵糰玩烘焙的念頭，陸陸續續跑了n次食品材料行買材料，也又添購了不少裝備...XD



一直以來都有蒐集食譜的習慣，看到不錯的食譜就會保留下來，不一定會遵照原食譜一程不變的製作，總是要搞怪一下才像我，而這個小葡萄麵包就是這種狀況下的產物。換了麵粉也換了糖，又用奶粉取代原食譜的乾酪粉，連蛋也硬是比原食譜多了些，很不受控制阿我~~~~~


準備的材料有：
高筋麵粉 300g (我是用150g高筋+150g統一QQ麥典)
糖 45g、鹽 3g、酵母 3g
奶粉 24g (乾酪粉亦可)
冰開水 156cc、全蛋液 30g
奶油 45g
葡萄乾 40g、巧克力豆 40g (40g是食譜上的量，但我自己各用了80g，我愛爆饀的感覺)




葡萄乾可先浸泡蘭姆酒，不泡當然也可以，但吃起來會硬些~



粉類過篩，放入攪拌鋼盆，加入鹽、糖以及酵母粉



慢慢加入冰水、蛋液，直到混合成團，然後才把奶油切小塊放入繼續攪打



黃鴨子用KitchenAid攪拌器，轉速1，攪打約莫20分鐘左右才出現些許薄膜，又放回鋼盆繼續攪打10分鐘，期間需不時停機把攪拌勾上的麵糰刮下來



從鋼盆取出，把空氣壓出並滾圓成外表光滑面



蓋上濕布發酵30分鐘



30分鐘後掀開濕布，麵糰大概已經發酵成2倍大



從鋼盆取出秤重，然後平均分配成14-15個小麵糰。黃鴨子是分割成15個39g~40g的麵糰，剛剛好



分割後的樣子



桿平，鋪上葡萄乾後進行二次捲







當然，也可以包入巧克力豆做成巧克力麵包，捲法相同



再次滾圓



蓋上保鮮膜發酵30分鐘成2倍大，不用保鮮膜也可用濕布代替，但黃鴨子不喜歡布與食物直接接觸，所以都會用保鮮膜代替



再次滾圓並鬆弛50分鐘~



放入預熱至200度的烤箱，烤10-12分鐘，6分左右時需調頭




從烤箱取出後平鋪於網架上冷卻，需要完全冷卻才能裝袋喔，不然會發生舊振南發霉事件.....



我都會一次做兩盆的分量，大約30顆左右。因為既然都要等發酵時間了，就一次做起來吧！



這個小圓麵包因為用了一半的麥典麵粉的關係，所以組織很柔很好吃。加上有添加奶粉(乾酪粉)於內，所以吃起來有淡淡奶香，和葡萄乾&巧克力都很搭阿~




哇哈哈，多層次組織，吃起來很有口感捏~



撥開裡頭很柔軟，放個2.3天還是很好吃，重新烤過後也很棒~




其實做麵包並不難，自己作用的材料也較好較健康，重點是超有成就感的 XD！只是發酵時間要等很久，所以我都會帶一本書在廚房待著，等發酵時間就看書囉~
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