認識黃鴨子的人都知道我喜歡把自己的時間排的滿滿滿,因此這幾次的麵包試做引來了好多的疑問,好奇我是怎麼擠出時間來做這些東西的? 其實阿,只要有興趣自然就會排出時間囉,最近甚至覺得假日的麵包烘焙時刻是很紓壓的活動呢!

繼上次的鮮奶土司後,今天要分享的是家人很喜歡的葡萄吐司,每次外購麵包總不忘帶一條回家,因此參考了幾個食譜後就決定做這個無奶油的版本,把冰箱內的鮮奶油消耗掉。而這個葡萄吐司與上次分享的鮮奶吐司都是再同一天製作的,發酵時間也差不多,一前一後接著送入烤箱,半夜兩點滿室麵包香。



葡萄吐司的材料很簡單,算是基本入門款,非常好準備~

高筋麵粉200g  奶粉12g  砂糖28g  鹽2g  酵母粉3g
雞蛋+鮮奶88g (黃鴨子用了一顆雞蛋50g+鮮奶38g)
動物性鮮奶油 80g  葡萄乾(需浸泡萊姆酒) 60g



粉類過篩,接著把葡萄乾以外的所有材料加入攪拌成團,繼續攪打至可撐出薄膜的程度。







蓋上濕布,基本發酵70分鐘



揉入葡萄乾後分成兩等分,滾圓



蓋上濕布,鬆弛15分鐘



桿平,進行二次捲



放入加蓋吐司盒,最後發酵至9分滿



烤箱預熱至190度,放入加蓋吐司盒,烘烤35分鐘





出爐後倒扣放涼才可切片



扒開看看組織吧! 是令人滿意的狀態~



切片後冷凍及可保存,吃的時候取出烤個2分鐘就很香很柔囉~



下次葡萄乾還要再多放一點,這樣有點虛~



請教麵包達人們,吐司冷卻後會有點塌陷是什麼原因呢? 我自己估狗了一下,說法很廣耶!有的說是糖量,有的說是發酵不足,也有說水分未烤乾,一整個眾說紛紜讓我找不出錯誤點阿 @"@! 因此煩請麵包達人們不吝指教,希望下次做出來會更好 XD

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