一直以來黃鴨子都很喜歡吐司,不愛添加很多料的口味,反而鍾情於單純的牛奶吐司或是全麥吐司,常常買個一條回家冰冷凍,想吃的時候放進烤箱烤三分鐘,酥熱之後取出抹上厚厚奶油,就是非常簡單可以享受到的美味食物。

前陣子常到食品原料行找工具,看到吐司盒很心動,就先買了一個12兩的加蓋盒回家。幾天之後翻翻蒐集很久的食譜本子,看到幾個好喜歡的吐司食譜,趁著又跑一趟食品材料行之際又多添購了一個吐司盒,想說都要烤了就一次烤兩個吧,這樣才夠大家分享阿!



初次嘗試,就來點簡單不需技巧的吧!挑了鮮奶吐司進行試做,看起來應該不會太難才是 XD

12兩重鮮奶吐司,準備的材料有:
高筋麵粉 175g (黃鴨子用100g高筋+75g麥典麵粉)
鮮奶 100g  蛋 25g  糖 25g  鹽 3g  酵母粉 3g
奶油 27g



麵粉過篩後放入鋼盆,並放入糖、鹽、酵母粉以及液狀的牛奶和蛋液,用攪拌器轉速1攪打至成團!(沒有攪拌機用手揉也可以,一樣揉至成團即可)



成團後才放進切小塊的奶油繼續攪打,打至出現薄膜為止



從攪拌盆中取出麵團滾圓,放進鋼盆中基本發酵90分鐘至2倍大



90分鐘後從鋼盆取出完成基本發酵的麵團,分割成均等兩個,滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘



15分鐘後取出桿平,先直向捲起後在桿平,然後橫向捲起 (即二次捲)



捲好的麵團就長這樣,好可愛



放入麵包盒中蓋上蓋子進行最後發酵



大約80分鐘後已經發酵至8分滿,即可蓋上蓋子放入已預熱至170度的烤箱中烘烤35分鐘。



打開烤箱,取下上蓋繼續烤3~5分鐘,直到表面上色即可出爐



出爐後脫膜冷卻,務必等到完全冷卻後再進行切片動作



黃鴨子耐不住性子,既然還不能切片就扒開看一下成果吧!結果扒開瞬間就忍不住歡呼了,我想要的層次有出現阿~~~





由於黃鴨子很白目的在晚上10點鐘才開始揉麵團,等到出爐時間都已經是半夜兩點了,因此當下是蓋上綿布讓它冷卻就睡覺去,切片是隔天早上起床後才進行的動作!結果一切下就有點懊惱,空隙太大了呀......



雖然如此還是試吃一下吧!煎了蛋,弄了馬鈴薯焗烤,再加上一片烤過的吐司當作早餐,結果竟意外的獲得鴨子姊的大好評,直說吐司很香很好吃吶!



這個鮮奶吐司的比例是按照食譜沒做更改直接製作,但黃鴨子自己覺得總量不足導致不夠紮實,下次會再嚐試把整體的原料乘上1.3倍下去製作,感覺應該會剛剛好.....!

預計更改的比例如下,寫起來以免下次忘記~
高筋麵粉 228g (用128g高筋+100g麥典麵粉)
鮮奶 130g  蛋 32.5g  糖 32.5g  鹽 4g  酵母粉 4g
奶油 35g

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