黃小鴨's 食物戀

再不寫就要忘記了！這堂從6月30日開始一直到7月21日結束的手沖咖啡課讓黃鴨子受益良多，雖然天資駑鈍但現在也能說個大概，因此紀錄一下過程，順便跟大家分享一下這四堂充滿香氣的咖啡課。

之所以會去上手沖咖啡課的主因其實是黃鴨子對於學習新的事物很有興趣，不管是用的著用不著的都喜歡學，學過後著迷的就繼續鑽研，覺得還好的就放一邊不管，就當為自己增加一點知識也很不錯！因此鴨子姨在五月中詢問上課意願時黃鴨子二話不說就答應了，而為期四週，每週一次，每次兩個半小時的咖啡課程就在六月底時展開。



上課地點是在高雄市政府附近的Aroma，小小的店面很溫馨，裡頭的佈置很手工也很用心，進入店內很讓人舒服。而配合大家的時間，我們把上課時間安排在每周三的晚上七點~九點三十分。看到這裡大家應該會覺得黃鴨子瘋了吧，晚上上咖啡課不就整晚不能閤眼? 這個問題再黃鴨子上過第一堂課後就不再出現，因為連黃鴨子這種下午喝咖啡晚上就睡不著的人都能在下課後倒頭就睡，非常應証小邵老師所說的「好的咖啡是會讓人放鬆的」這句話。


四堂手沖咖啡課共10小時，先是讓我們對咖啡的製造過程和產地、品種有認識，接著就讓我們體會咖啡豆所散發出的不同香氣。



小小咖啡豆有大大學問，採收後的洗淨過程、乾燥方法、烘焙時間都會影響其香氣和手沖溫度



第一次上課時小邵老師發下一杯現磨的咖啡粉讓我們分析其中的多層次味道，這個過程非常有趣，期間不斷出現「這味道好熟悉」、「這好像是......」、「有種說不出的味道」...等這類的對話，然後一切就在老師解答後見真曉，心中會有種「對啦，就是這種味道」的豁然開朗感！



貴衫衫的聞香盒



由於咖啡的香味太多層次，因此這種聞香盒的作用就是來比較並分辨正確味道。小小的盒子裡有36種香味，每一種都是一個方向



聞過乾的咖啡粉後便注入熱水，受熱後的咖啡粉聞起來又有不同的味道，極富變化



注入熱水至水平面，有悶煮效果，咖啡香氣表露無遺



上完對咖啡的基本認知後，進入課程主題的手沖技巧，以細小中大四種水柱由中心點環繞至外圈，水的穩定性和變化度很重要，非得學過才知道其中奧妙。



除了技巧外，工具也是很重要的阿！黃銅壺非常好用，不管是壓水角度或是貼手幅度都很棒，不過這工具不便宜就是~



第三堂課有同學好學的問了豆種區別，小邵老師拿出實際sample一一解說，這才發現之前去巴里島買的公豆咖啡都是被坑，一切都是商人的陰謀阿！



莊園豆真的很優耶，黃鴨子喜愛淺焙的，喝起來果香濃非常棒！



除了熱咖啡外當然也要教冰咖啡的手沖技巧，和熱手沖很不同，冰手沖需要再第一段注水後停手悶煮，待表面失去光澤時才繼續為完成的注水！學過這個之後發現以後喝手沖咖啡要喝冰的，因為不管是程序或是技巧都更高一層阿！



冰咖啡要用香檳杯裝，把香氣凝聚在杯中，喝起來更棒




Aroma的手沖咖啡課上的當然不只這些，但最主要的時間是讓我們自己親手沖製練習，然後從錯誤中指導並訂正，非常有趣。四堂課的學費是3200元，一堂等同於800元整，黃鴨子覺得很值得，畢竟一般咖啡課很少有機會實地操作練時並現場改正，因此小班制貴一點還是很有好處的！


Aroma除了手沖咖啡課之外其實正業是咖啡店啦，賣的不只手沖單品，當然也有調和咖啡販售，是一間很可愛的小店。








Aroma Cafe
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高雄市苓雅區永定街148號
07- 3346080