一直以來黃鴨子都很喜歡吐司,不愛添加很多料的口味,反而鍾情於單純的牛奶吐司或是全麥吐司,常常買個一條回家冰冷凍,想吃的時候放進烤箱烤三分鐘,酥熱之後取出抹上厚厚奶油,就是非常簡單可以享受到的美味食物。

前陣子常到食品原料行找工具,看到吐司盒很心動,就先買了一個12兩的加蓋盒回家。幾天之後翻翻蒐集很久的食譜本子,看到幾個好喜歡的吐司食譜,趁著又跑一趟食品材料行之際又多添購了一個吐司盒,想說都要烤了就一次烤兩個吧,這樣才夠大家分享阿!



初次嘗試,就來點簡單不需技巧的吧!挑了鮮奶吐司進行試做,看起來應該不會太難才是 XD

12兩重鮮奶吐司,準備的材料有:
高筋麵粉 175g (黃鴨子用100g高筋+75g麥典麵粉)
鮮奶 100g  蛋 25g  糖 25g  鹽 3g  酵母粉 3g
奶油 27g



麵粉過篩後放入鋼盆,並放入糖、鹽、酵母粉以及液狀的牛奶和蛋液,用攪拌器轉速1攪打至成團!(沒有攪拌機用手揉也可以,一樣揉至成團即可)



成團後才放進切小塊的奶油繼續攪打,打至出現薄膜為止



從攪拌盆中取出麵團滾圓,放進鋼盆中基本發酵90分鐘至2倍大



90分鐘後從鋼盆取出完成基本發酵的麵團,分割成均等兩個,滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘



15分鐘後取出桿平,先直向捲起後在桿平,然後橫向捲起 (即二次捲)



捲好的麵團就長這樣,好可愛



放入麵包盒中蓋上蓋子進行最後發酵



大約80分鐘後已經發酵至8分滿,即可蓋上蓋子放入已預熱至170度的烤箱中烘烤35分鐘。



打開烤箱,取下上蓋繼續烤3~5分鐘,直到表面上色即可出爐



出爐後脫膜冷卻,務必等到完全冷卻後再進行切片動作



黃鴨子耐不住性子,既然還不能切片就扒開看一下成果吧!結果扒開瞬間就忍不住歡呼了,我想要的層次有出現阿~~~





由於黃鴨子很白目的在晚上10點鐘才開始揉麵團,等到出爐時間都已經是半夜兩點了,因此當下是蓋上綿布讓它冷卻就睡覺去,切片是隔天早上起床後才進行的動作!結果一切下就有點懊惱,空隙太大了呀......



雖然如此還是試吃一下吧!煎了蛋,弄了馬鈴薯焗烤,再加上一片烤過的吐司當作早餐,結果竟意外的獲得鴨子姊的大好評,直說吐司很香很好吃吶!



這個鮮奶吐司的比例是按照食譜沒做更改直接製作,但黃鴨子自己覺得總量不足導致不夠紮實,下次會再嚐試把整體的原料乘上1.3倍下去製作,感覺應該會剛剛好.....!

預計更改的比例如下,寫起來以免下次忘記~
高筋麵粉 228g (用128g高筋+100g麥典麵粉)
鮮奶 130g  蛋 32.5g  糖 32.5g  鹽 4g  酵母粉 4g
奶油 35g

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留言列表 (11)

發表留言
  • waitlin
  • 讚讚,

    看起來就好吃~~
  • tina2000614
  • 果然烘焙是不歸路, 常常到半夜! ㄎㄎ
    鴨子家的廚房會被烘焙器具越裝越滿唷!
  • popmore
  • 我覺得你好厲害唷~
    我是高雄人
    但我都是看你的部落閣才知道高雄有好多好吃的地方诶
    哈哈
    你要幫我們找出更多好吃的喔
    拜託你了~
    哈哈
  • hikki540
  • 這ㄍ吐司就是上次Digu說ㄉ半夜做ㄉ啊
    真ㄉ是太佩服啦
    不過剝開吐司看到層次時
    實在是太有成就感ㄌ唷
    話說鴨子姐真幸福
    早上有手作吐司當早餐啊
    HA
  • 殺手熊
  • 鴨子版大,基本和最後發酵換成50分鐘的話可能會紮實點(僅供參考,目前天氣約這樣)
    鹽量占麵粉比例1%比較好,比較不會發不起來。
    如果感覺太甜,你的糖量也可降低到麵粉比例的8%。
    以上僅供你參考@@!!!
  • 哇屋,太感謝你啦,我會試試看的~
    不過兩次發酵換成50分鐘一定會無法滿盒耶~
    比例是不是也要增加?

    黃小鴨 於 2010/10/04 00:08 回覆

  • 殺手熊
  • 以麵粉比例為100%來說,版大妳可以試著調整配方為
    酵母1.5%以內
    鹽量1%
    糖...看你自己嗜甜程度但最好別超過20%,否則發酵會超快。基本上要8%以上。
    而妳基本發酵和最後發酵時間都很長,可都調整為50分鐘。
    反正南臺灣,溫度目前是滿夠的。
    水也可以加點冰塊(水+冰塊為總水100%,例如用水100公克,可70克水冰塊30克)讓麵糰
    溫度保持在26度以內,會比較Q。
    以上僅供你參考@@!!!
  • 若不是用鮮奶而是用水,我是會加冰塊讓麵糰溫度低一點,
    而糖、鹽和酵母我就真的要研究一下了,
    食譜書上的量跟您所說的(我之前也有學過這種比例)都有出入,
    下次再做會認真的斟酌一下比例~~~~
    謝謝你 ^__________________________^

    黃小鴨 於 2010/10/04 00:11 回覆

  • NICI
  • 可不可以請問你馬鈴薯焗烤該怎麼做><
  • 我是先把馬鈴薯和培根切絲後小火炒至半熟,
    盛起放入可以放進烤箱的器皿內,
    淋上一點點牛奶,加點胡椒,烤個6分鐘左右,
    然後灑上cheese絲再烤到表面金黃即可~

    黃小鴨 於 2010/10/05 15:55 回覆

  • mimichia89
  • 小鴨可參考Blog~Cecillia優雅過生活,
    點選文章分類的sharp美味廚房裡面的手作麵包,
    超多種手作麵包及食譜...真心推薦喔^^
  • 謝謝你,我連過去看了,好榜的網站喔~

    黃小鴨 於 2010/10/05 15:55 回覆

  • fishfood1950
  • 看起來超讚的拉
    肚子又開始餓了XD 哈哈


    歡迎來我的<a href="www.wretch.cc/blog/fishfood1950">無名</a>參觀喔
  • hfelisa2468
  • 下次要做吐司時, 將靠近自己那部份的麵皮壓薄,
    捲到最後時可以和麵糰黏合.
    發現烤好吐司的表面不很平滑,
    是否是沒將桿好的麵皮翻面捲起?
    不很清楚威寶的溫度,
    但帶蓋吐司用 170度稍嫌低了些,
    因為一般像麵包店的那種營業用烤箱,
    不帶蓋的吐司都要用到 200度了.
    第一個配方全部材料只有三百多公克,
    所以一個12兩吐司模做不滿,
    第二個配方應該可以做到滿模了.
  • 哇,寫這篇果然是對的,好多高手指導^^
    謝謝你的建議,我下次會試試看的,還請多多指教^____^

    黃小鴨 於 2010/10/04 14:19 回覆

  • cindylo326
  • 推加收哦!
    我也好想試做看看哦~!