我很喜歡青醬的味道,重口味的青醬是我點義大利麵時的首選,有些法式餐廳的餐前麵包則是會附有青醬當麵包抹醬!對我來說青醬不論是燉飯、抹麵包、煮義大利麵都很好用,而且製作起來又超簡單,大概10分鐘內即可完成!比起市售的高價位青醬來說,自己做的青醬美味健康又便宜~

製作青醬準備的材料很簡單,九層塔(蘿勒)、橄欖油(適量)、松子(喜歡香味重一點就多放一點)、蒜頭、鹽、香料(可放可不放)



松子是青醬時不可或缺的大功臣,松子富含油脂,聞起來沒有任何香氣,所以為了增添松子的氣味一定要在無油的鍋中炒過,如果不想開火,用烤箱烤也可以~



炒松子必須不斷的翻攪以避免燒焦,一但燒焦就會產生苦味,也就不好吃了!松子翻炒到表面呈現微微咖啡色且香氣四溢時就可以起鍋冷卻了~



滾水,將去梗且洗淨的九層塔下鍋快速川燙10~20秒,這個動作是要防止打成泥的九層塔氧化所作,如果不先川燙過,打好後的青醬跟空氣氧化後會黑黑的,就不美了~!九層塔撈起後把水分盡量擠乾,稍微冷卻一下!



把撥了皮的蒜瓣、炒過的松子、川燙後擠乾水分的九層塔和少許橄欖油一起放進食物調理機裡頭,打開開關絞碎至想要的程度~!我自己在打青醬的時候不會放很多橄欖油,因為使用的時候如果覺得油脂不夠還可以加奶油調整,整個香氣又更上一層!




攪碎之後加點鹽,調至想要的鹹度,如果有義大利香料的話也可酌量參入,會讓整體香味更好!黃鴨子使用的是在好市多買的香料鹽,不用另外調製很方便~




打好的青醬放在密封盒裡可以保存15天左右,不論是青炒義大利面或是抹麵包都非常美味~





如果家裡沒有食物調理機的話用果汁機也可以達到同樣的效果,只是使用後在清洗上要多費功,不然之後打果汁會有青醬味 XD



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